廚房用油怎麼選？脂肪酸比例是關鍵👀

很多人買油只看發煙點 覺得溫度夠高就萬事OK

但其實真正影響健康的 是「脂肪酸比例」

👉🏻單元不飽和脂肪酸就是Omega-9

👉🏻多元不飽和脂肪酸包含Omega-3與Omega-6

Omega-9 穩定度高 適合高溫

Omega-3 抗發炎 但怕熱

Omega-6 攝取過多 容易讓身體發炎失衡

🔥高溫組

適合快炒、煎肉、爆香

高溫料理需要穩定度高的油

重點就是 Omega-9 要夠高

✔ 苦茶油

✔ 酪梨油 精製

✔ 玄米油

🌱健康組

中火 涼拌佳 抗氧化與Omega-3補給

✔ 橄欖油 初榨

✔ 薺藍籽油

✔ 芥花油

特別是薺藍籽油

Omega-3 可達35～40%

屬於高含量來源

建議冷拌或低溫使用

⚡️發炎組

高Omega-6 易促發炎 外食族少用

✔ 大豆油

✔ 葵花油

✔ 葡萄籽油

Omega-6高達54～70%

外食其實已經常接觸

在家烹調就不用再大量使用

🔍脂肪酸比例：

🔸苦茶油

飽和脂肪 10%

Omega-9 80% 高

Omega-6 7%

Omega-3 <1%

發煙點 約250°C

🔸酪梨油 精製

飽和脂肪 12%

Omega-9 70% 高

Omega-6 13%

Omega-3 1%

發煙點 約270°C

🔸玄米油

飽和脂肪 20%

Omega-9 40%

Omega-6 35%

Omega-3 1%

發煙點 約230°C

🔸橄欖油 初榨

飽和脂肪 14%

Omega-9 73% 高

Omega-6 10%

Omega-3 <1%

發煙點 約190°C

🔸薺藍籽油

飽和脂肪 10%

Omega-9 30%

Omega-6 18%

Omega-3 35–40% 高

發煙點 約245°C

🔸芥花油

飽和脂肪 7%

Omega-9 60%

Omega-6 20%

Omega-3 10%

發煙點 約200–240°C

🔸大豆油、葵花油、葡萄籽油

飽和脂肪 約10–15%

Omega-9 約16–23%

Omega-6 54–70% 過高

Omega-3 <1–8%

發煙點 約216–230°C

📌 重點整理

✔ 高溫料理 選Omega-9高

✔ 涼拌補充Omega-3

✔ 控制Omega-6比例

✔ 油不要反覆加熱

選對廚房裡的油 就像每天在幫健康著想

你家現在用的是哪一種油呢？

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